Tasdiqlangan konservalash usullari: konserva idishlarining turlari

Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash uchun uchta ilmiy sinovdan o'tgan va tasdiqlangan konservalash usullari bosimli konserva, suv hammomida konserva va atmosfera bug'ida konserva hisoblanadi. Bu usullar oziq-ovqat mahsulotlarini yopilgan bankalarda, buzilib ketadigan mikroorganizmlarni o'ldirish uchun etarlicha issiq bo'lgunga qadar isitadi. Bankni isitish havo o'tkazmaydigan vakuum muhrini yaratish uchun qutilardan havoni chiqarish yoki majburlash imkonini beradi. Xavfsiz mahsulot uchun eng muhim tanlov barcha zararli bakteriyalarni o'ldiradigan va saqlash vaqtida ularning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan konserva usulini tanlashdir. Saqlash usullari qayta ishlash usullari deb ham ataladi.

Mundarija

Bosimli konserva mashinasi

Bosim qutisi - bu muhrlangan birlik bo'lib, qizdirilganda ichkarida bosim hosil qiladi va haroratni oshiradi. Bosimli konserva past kislotali sabzavotlar va go'shtlarni qayta ishlash uchun zarurdir. Past kislotali sabzavotlarga kislotalangan pomidor, tuzlangan bodring va tuzlangan karamdan tashqari barcha sabzavotlar kiradi. Kam kislotali ovqatlar suvning qaynash haroratida omon qolishi mumkin bo'lgan botulizm sporalarining o'sishiga yordam beradi. 10 funt bosimdagi o'lchagan bosim o'lchagich idishidagi harorat va 11 funt bosimdagi o'lchagichli idishdagi harorat dengiz sathida 240 ° F ni tashkil qiladi, bu o'lik oziq-ovqat kasalliklarining potentsial manbai botulizm sporalarini o'ldirish uchun etarli.

Bosim qutilarining turlari

Bosim o'lchash moslamasi bilan terish o'lchovga ega, bu ichidagi bosimni ko'rsatadi.

Kavanoz ichidagi harorat va bosim oshishi bilan shkala ko'tariladi.
Ko'rsatkichlar har bir ½ yoki 1 funt o'sishni ko'rsatishi mumkin; boshqalar faqat 5 funtlik o'sishni belgilab, foydalanuvchi o'rtasidagi funtni aniqlashni qoldiradi.
Terish indikatori foydalanuvchiga yuqori balandliklarda bosim o'sishini aniqlash imkonini beradi. 2000 fut yoki undan pastroqda bosim go'sht va sabzavotlar uchun 11 funt va mevalar uchun 6 funt bo'lishi kerak.
To'g'ri bosimni ushlab turish uchun bosim o'lchagichni kuzatish va uni ishlatish paytida haroratni sozlash kerak.

У o'lchagich bilan tortilgan qalay banka bosim - bosimni nazorat qiluvchi og'irlik.

Og'irlikning bir turi - 5, 10 va 15 kilogrammda belgilangan tekis disk.
Yana bir turi bir-birining ustiga o'tirgan uchta metall halqadan iborat; 5 kilogramm uchun faqat bitta halqa ishlatiladi; har bir qo'shimcha 5 kilogramm uchun qo'shimcha halqa qo'shiladi.
Og'irlik ichidagi bosimga erishilganda, massa ichidagi to'g'ri haroratni ko'rsatuvchi "jibble" bo'ladi. Ba'zi og'irliklar daqiqada 3-4 marta tebranadi; boshqalar doimiy ravishda chayqaladi. Foydalanadigan konserva mashinasi uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini tekshiring.
Tebranishni eshitishingiz sababli, siz doimo konserva yonida bo'lmasdan bosimni nazorat qilishingiz mumkin.
Bosimli konservalar go'sht va sabzavotlarni 10 kilogramm bosimda va mevalarni 5 kilogramm bosimda qayta ishlaydi. 1000 futdan yuqori balandlikda bosimni 5 funtga oshirish kerak.
Og'irlangan kalibrlash qutilari aniqligini tekshirishga hojat yo'q.

Qaynayotgan suv idishlari

Suv hammomi konservasi oziq-ovqat idishlarini qaynoq suv bilan to'ldiradi va issiqlikni oziq-ovqat idishiga o'tkazadi. Meva, kislotali pomidor, tuzlangan ovqatlar, murabbo va jele qaynoq suv hammomida xavfsiz tarzda qayta ishlanishi mumkin.

Idishlar to'liq qaynoq suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.
Idishlar ostida suv aylanishi uchun stend kerak.
Konservaning yuqori qismida bir-ikki dyuymli suv idishlarni yopish uchun joy bo'lishi kerak.
Konservalash uchun qopqoq kerak.
Siz allaqachon mavjud bo'lgan asbob-uskunalar yordamida qaynoq suv hammomini sotib olishingiz yoki suv hammomini yaratishingiz mumkin. Sizga trivet, bankalar va kamida bir dyuymli suv uchun joy bo'lishi uchun etarlicha chuqur idish kerak, shuningdek, suv qaynamasdan tezda qaynab turishi uchun joy kerak.
Eslatma: Ba'zi yangi konserva idishlari murabbo va jele uchun mo'ljallangan va faqat pint bankalari uchun etarlicha chuqurdir.

Atmosfera bug'li konserva mashinalari

Atmosfera bug'ida konserva - bu uyda oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash uchun tasdiqlangan eng yangi usul. Viskonsin universiteti tadqiqoti shuni ko'rsatadiki, atmosferadagi bug 'konservasidagi bug' qaynoq suv haroratiga (212 ° F) etib boradi va yuqori kislotali oziq-ovqatlarni qaynoq suv kabi qayta ishlash uchun xavfsizdir.

Atmosfera bug 'konservasi odatda javonli past taglik va idishlarni qoplaydigan baland qopqoqqa ega.
Qopqoqning tagida bug 'chiqadigan bir yoki ikkita teshik bor.
Qopqoqni joyida qoldirib, 6-8 dyuym uzunlikdagi bug' ustuni hosil bo'lgunga qadar idishdagi havoni chiqarib yuborish uchun idishni isitish kerak. Bug' havodan issiqroq.
Qaynayotgan suvda qayta ishlangan ovqatlar atmosfera bug 'konservasida xavfsiz tarzda qayta ishlanishi mumkin. Qayta ishlash vaqti bir xil.
Eslatma: Qayta ishlash uchun 45 daqiqadan ko'proq vaqt ketadigan ovqatlar atmosferadagi bug 'hammomida qayta ishlanmasligi kerak, chunki bu bankaning haddan tashqari pishishiga olib kelishi mumkin.

Xavfsiz konservalash usullari

Ko'p yillar oldin ishlatilgan ba'zi konservalash usullari endi xavfsiz deb hisoblanmaydi. Uyda konserva tayyorlash uchun bu usullardan foydalanmang.

Ochiq qozon yoki issiq quyish usuli issiq ovqatni idishlarga quyish va idishlarni yopishguncha ovqatni isitishni o'z ichiga oladi. Bu xavfsiz emas!Buzuvchi mikroorganizmlarni o'ldirish uchun issiqlik etarli emas. Bu usul endi tuzlangan bodring, murabbo yoki jele uchun tavsiya etilmaydi. Ushbu mahsulotlarni qisqacha qayta ishlash bosh qismidagi mog'or, xamirturush va bakteriyalarni o'ldiradi. Davolash, shuningdek, qutichalardan havoni chiqarib, kuchliroq vakuumli muhr hosil qiladi.
Konservalarni qayta ishlash uchun pechga qo'yish xavfli bo'lishi mumkin, chunki qutilar portlashi, shaxsiy shikastlanishga olib kelishi va issiqlik qutilar ichida bir tekis taqsimlanmasligi mumkin. Kavanozlar pechning harorati uchun mo'ljallanmagan. Eski oshxona kitoblarida pechda konserva tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar bo'lishi mumkin, ammo bu endi tavsiya etilmaydi.
Siz hatto mikroto'lqinli pechlarda, sekin pishirgichlarda, sekin pishirgichlarda, idishlarni yuvish mashinalarida yoki quyoshda konserva qilish bo'yicha ko'rsatmalarni topishingiz mumkin. Ushbu usullar juda xavfli bo'lishi mumkin va tavsiya etilmaydi. Issiqlik bilan ishlov berishni almashtirishga harakat qiladigan konserva kukunlari yoki kimyoviy moddalardan saqlaning.